Mielőtt belevágnánk egy nagyon ízletes hideg saláta elkészítésébe, ismerjétek meg a mustármag illetve mustárkrém történetének  második epizódját, amiben szintén érdekes dolgokat olvashattok, mint ahogy az első részben is.

Történet:

1234-ben területeket feldúló, portyázó vikingek fülest kaptak, hogy az Orkney szigetek felé érdemes lehet elhajózni, ha jó zsákmányt akarnak. Több se kellett, egy egész flotta bontott vitorlát, beállítva az iránytűt a kincsekkel megrakott sziget felé. Míg a partraszállás sikeres volt, később találták magukat szembe azzal a problémával, hogy Conway earlj-e megelőzte őket, aki nem volt velük túl barátságos. Tudni illik a vikingek egyébként sem ejtettek túszokat, ha pedig megegyezniük sem sikerült baltáikkal vívták ki a szabadságukat. A legenda szerint, a frissen érkező szigetbitorlókat fejjel lefelé mustárral teli hordóba lógatták.
Szerencsére mai ismeretünk szerint ez idő előtt és a későbbiekben sem alkalmazták ezt a kivégzési módszert.
Természetesen a kis magos fűszerhez nem csak horror sztorik tulajdoníthatóak, az előző cikkben olvashattok is erről itt.

Nem volt véletlen, hogy az Orkney szigeteken már akkor is hordóban álltak a mustármagból készült csípős aromájú fűszerkrémek. A VIII. században Rómából indult világjáró útjára és kezdték megismerni egész Európa területén.
Magyar írások először csak 1466-ban említik, muskohár, muskotármag és muskotérmag néven.

Az 1800-as évek elejétől az egész amerikai kontinest sárgalázjárvány sújtotta közel az évszázad végéig. Az 1878-as Mississippi – völgyi járvány idején a mustár ára az egekbe szökött, mert a készletek a végletekig lecsökkentek. Úgy vélték hatóanyagai, és talán az ereje miatt gyógyír lehet a halálos kór ellen.

Később, mikor világ fellélegzett, a fűszer újra elérhetővé vált, a gyömbér, a fahéj és sok más egzotikus fűszer mellett. Színe ekkor még nem sárgás volt, mint ahogy azt ma ismerjük, hanem fehéres-barna illetve barnás, éppen amilyen fajtából őrölték a port.
A XX. században kezdett el kísérletezni egy amerikai cég (R.T. French Company) a mustár arculatán, hogy kívánatosabbá tegye ezzel a termékét. Az 1904-es St.Louis-i világkiállításon be is mutatták a kurkumával színezett krémet, ami nagy sikert aratott. Ízén természetesen nem sokat, de a küllemén igencsak pozitív irányban változtatott. Néhány évtizedre volt csupán szükség ahhoz, hogy a világ összes mustárjába belopja magát a kurkuma csábító színező erejével. Tehát ha egyfajta színt definiálunk, akkor mustár-barna vagy mustár-sárga? Talán az utóbbi lett a megnyerő, hiába a több száz éves múltnak…

Így, hogy elérkeztünk a történetben napjainkhoz, kezdjünk hát neki a hússalátának.

Hozzávalók
4 fő részére:

Majonéz házilag:

• 80   gr – tojássárgája (4 db L-es)
• 50   gr – mustár (1 evk.)
• 400 gr – olaj (lehetőleg tiszta ízű repce vagy napraforgó)
• 2     gr – fehérbors (1 csipet)

Az elkészült mennyiség 530 gr. majonéz lesz. 

Majonézes mártás:

• 530 gr – majonéz
• 300 gr – 20 %-os tejföl
• 30   gr – porcukor (1 + ½ fél evk.)
• 5     gr – só (1 kk.)
• 2     gr – tárkony szárított (1 csipet)

A salátához :

• 600 gr – sertés szűz (1 egész db)
• 50 gr   – olaj (a hús sütéséhez, 2 evk.)
• 5 gr     – só (a hús körbesózásához, 1 kk.)
  
  
• 400 gr – burgonya (2 átlagos db tisztítva)
• 200 gr – tojás (4 db L-es méretű)
• 100 gr – csemege uborka (2 db 6-9 cm)
• 100 gr – zöldalma (1 db)

Elkészítés:

1. Kezdjük a hússal. Körbe tisztítjuk, hártyáktól megszabadulunk, s körkörösen jól besózzuk.
   
   
2. 30 cm-es serpenyőbe olajat hevítünk, majd magas lángon körbe sütjük a sertésszűznek mind a 4 oldalát, oldalanként 1 percig.
   
   
3. 180 C°-ra előmelegített sütőbe tesszük, 6-7 perce, hogy teljesen átsüljön. ( Kihúzódjon) Amikor megsült, kivesszük, lefedjük, hűlni hagyjuk, majd hűtőben hűtjük 1 órán vagy egy teljes éjszakán át, hogy könnyen szeletelhető legyen.
   
   
4. Tojásokat sós, kissé ecetes vízben 9 perc alatt keményre főzzük, lehűtjük és megpucoljuk. Julienne-re vágjuk.
   
   
5. Burgonyákat meghámozzuk, julienne-re vágjuk, vagy lehetőleg nagyon vékony csíkokra. 1 liter vízet 100 gr. sóval felforralunk, és mikor zubog, a csík burgonyákat 3 percig forraljuk benne. Leszűrjük és lehűtjük.
   
   
6. Almát, megmossuk, magházát eltávolítjuk, és az uborkával együtt szintén julienne-re vágjuk.
   
   
7. Amennyiben a húsunk jól lehűlt és szeletelhető, rendhagyó módon, szintén julienne-re daraboljuk.
   
   
8. A majonézhez keverőtálba ütjük a tojássárgájákat, (fehérjére nem lesz szükség) hozzáadjuk a mustárt, fehérborsot és habverővel folyamatos keverés mellett cseppekben adagoljuk hozzá az olajat. Ha fölvette az olaj ¼ részét, utána vékony sugárban adagoljuk hozzá a maradék zsiradékot, folyamatosan keverjük, így egy stabil, egynemű majonézt fogunk kapni, mikorra elfogy a kimért olaj mennyisége.
   
   
9. Végül a majonézt lazítjuk tejföllel, ízesítjük a porcukorral, sóval, tárkonnyal.
   
   
10. Befejező műveletként pedig a kész mártásba forgatjuk egy szilikon lapát segítségével a feldarabolt hozzávalókat.
    
    
11. Jó étvágyat Kívánok hozzá, ajánlok mellé friss és ropogós pékárut.
    
    

A mustár jótékony hatásai:

Talán ezt a növényt és termését is hamarabb kezdték gyógyító hatásai miatt használni, mint fűszerként. Az i.e. I. századba élt Plinius, Naturalis Historia című művében közel negyven mustármag vagy mustár alapú gyógyszert sorol fel. Többek között, mint székrekedés, máj- ill. epegondok, reuma, isiász és aranyér ellen.
Külsőleg bedörzsölve is ismerték jótékony hatását, légúti gyulladásokra és vérkeringés serkentésére.
Manapság ismertek különböző mustármag kúrák, hajhullásra, vértisztításra, illetve köröm töredezettségének a megszüntetésére.
Amennyiben kenjük, vagy szimplán fogyasztjuk érdemes szem előtt tartani, hogy nagyon jó fehérje (100 gr-ban 24 gr.) C és B vitaminforrás. Nem utolsó sorban pedig magasabb mennyiségben tartalmaz magnéziumot, foszfort, káliumot és kalciumot.
Edzés és diéta során mérsékelten fogyasztható. Kecsegtető lehet fehérjetartalma miatt, viszont ez egyértelműen növényi fehérje, s mindemellett rengeteg zsírt is hordoz magában. Pontosabban 1,46 gr. telített, közel 20 gr. egyszeresen telítetlen és nem sokkal több, mint 5 gr. többszörösen telítetlen zsírsavak arányában 100 gr-ra levetítve.

Kémia:

Az egyik talán legfontosabb tényező, ami miatt meghódította a bolygót az aprócska mag. Ez nem más, mint pikáns, markáns, ízlelőbimbókat megcsiklandozó csípőssége. Ezzel a tulajdonsággal társítjuk ugyanis zsíros húsok mellé és fogyasztjuk sültek, vagy főtt húsok társaságában.  
A mustár csípős izét, s kedvező étrendi hatását a benne található nitrogén- illetve kéntartalmú glikozidok okozzák. Ezek más néven mustárglikozidok. Egyik legjellemzőbb glikozid az allil-izotiocianát. Mindezek ellenére, hogy ő felelős a csípős íz élményéért, nem található meg a mustárban.
A fehér, avagy angol mustárban sinalbin, a fekete mustárban sinigrin vegyületek vannak. Mustármag őrlését követően, nyál, ecet vagy víz hatására a mustárban lévő mirozináz enzim ezeket a vegyületeket (Sinalbin, Szinigrin) bontja le, s alakítja át allil- izotiocianáttá, avagy mustárolajjá. Ez a mustárolaj fajtától eltérően jelen lehet a mustárkészítményben 0,5-1,7 %-ban.
Ez a glikozid (allil-izotiocianát) okozza a wasabi és a torma csípősségét is.
Nem utolsó sorban ismert antifungális és antibakteriális hatásáról is.
A mustármagvak mindemellett tartalmaznak még illóolajat, 0,2-1,0 %-ban, ami leginkább az illatáért felelős.

Remélem tetszett a mai ismertető az egyik talán legkönnyebben beszerezhető alapanyagról.
A következő részben egy teljesen új fűszer lesz a célkeresztben. Amennyiben nem követsz még, most ne felejtsd el megnyomni a követés gombot.
Szép Napot Kívánok!  


Felhasznált irodalmak:
P. Zsuzsanna, G. Beáta, Sz. Dóra – Fűszerelem, fűszereink egykor és ma
Jan-Öjvind SWAHN – A fűszerek zamatos története
https://hu.wikipedia.org/wiki/Must%C3%A1rmag
https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Allil-izotiocian%C3%A1t
https://www.natursziget.com/egeszseg
https://fuszerez.hu/wa_files/Receptek/mustar.html
https://eletfaprogram.hu/index.php/eletfa-klubok/elet-fa-mod-klub/2825-a-mustar-joval-tobb-mint-gondoltuk

A közelgő nőnap alkalmából egy olyan receptet szeretnék bemutatni, mely minden nő kedvencévé válhat. Férfiak, semmi ok az aggodalomra, mindenki játszi könnyedséggel fog boldogulni a konyhában esztétikus, ínycsiklandozó és nem utolsó sorban ízletes fogást tálalva pár szál virág kíséretében. Viszont mielőtt mély csobbanást vennénk a csokoládé fantasztikus világába, nézzük meg honnan is ered valójában ez a különleges alapanyag. 

Története:

Amennyire népszerű és könnyen beszerezhető a csokoládé manapság, olyannyira elérhetetlen volt több évszázaddal ezelőtt. Ez a varázslatos alapanyag egészen a maja kultúráig kalauzol vissza bennünket.

A perui piramisok híres alkotói már használták a kakaóbabból nyert őrleményt. Feltételezések szerint érlelésére véletlenül jöhettek rá, egy sárba pottyanó és ott saját magát fermentálódó kakaó termése által.  Először is feltörték a hüvelyt, a kinyert babszemeket megpörkölték, megszárították, megőrölték majd vízzel habosra rázván italként fogyasztották vaníliával, chilivel, fahéjjal fűszerezve.
Nem csupán frissítőként szolgálták fel, fontos szerepet töltött be a kultúrájukban. A legenda szerint fő istenségüktől, a tollas kígyótól, Quetzalquetl-től kapták az isteni ital receptjét, melynek élénkítő, frissítő hatását már akkor ismerték. A kakaóbabot Cacau-nak hívták, eredetileg ez egy ige, ami annyit jelentett: fizetni, venni. Tehát a kereskedelemben is fontos szerepet töltött be az istenektől kapott mágikus alapanyag.

Később, az aztékok vették át az uralmat a maja birodalom fölött, szerencsére a csoki receptjét megtartották maguknak 1519-ig. Ebben az évben érkezett meg Hernándo Cortéz spanyol konkvisztádor megannyi elképzeléssel, többek között, hogy arannyal teli rakománnyal tér haza az újvilágból. Montezuma, a helyi uralkodó az égiektől kapott koktéllal kínálta a spanyol felfedezőt. Cortéz ha arannyal nem is, kakaóbabbal megrakodott rakománnyal térhetett haza. Európában Spanyolország volt az első, ahol a királyi, fejedelmi körökben szolgálhatták fel a serkentő hatású italt.

A csokoládét XIII. Lajos felesége, Anna királyné hozta át Franciaországba, innen indult el világhódító útjára. Ekkoriban valószínűsíthetően még édesítő szerek nélkül, folyadékként itták, hiszen 1569-ben V. Piusz Pápa olyan kellemetlennek ítélte az ízét, hogy fogyasztását nem tekintette a böjt megszegésének.
Később az 1600-as években kezdték el a csokoládét forrón inni, szerte Európában. 1687-ben a Francia Tudományos Akadémia meghatározta az optimális csokoládé előállításának receptjét…

Folytatás a következő részben!

A konyhában:
Ugorjunk a konyhába, vegyük kézbe kedvenc habverőnket, keverőtálunkat és indulhat is a csokoládé gondos felolvasztása. Minél jobb minőségű csokoládét választunk, annál varázslatosabb végeredményt kaphatunk. A minőség onnan ered, milyen hosszan tartó fermentálással és pörköléssel állították elő az adott csokoládét. Nem utolsó sorban pedig melyik fajta kakaócserje terméséből. A manapság kapható csokoládék jó része Trinitario, Criollo vagy Forasteró kakaóbabból készül. Fermentálás után, (ami lehet 2-8 nap) szárítják, ugyanis a kakaóbabok ekkor még bőven 50 % vizet tartalmaznak. Szárítás után a víztartalom 5-7 %-ra csökken. Ezt követően pörkölik, ekkor alakulnak és domborodnak ki a termésben lévő aromák.  

A kiváló csokoládék, már csomagolásukból kibontva is első szemrevételezéskor felismerhetőek. Frissek, fényesek, törésvonaluk az üvegre emlékeztet. Illatuk markáns, ízük kellemes, amely kakaótartalomtól függően is eltérhet, nem utolsó sorban akár 250 aromaanyagot is tartalmazhatnak. Lehet svájci, belga, német, (következő részben részletesebb képet kapunk majd miért ezek a helyek meghatározóak a csokoládé világuralmának történetében) ugyanúgy használjuk őket. Muffin tésztába durván darabolva, kész tortára frissen forgácsolva, vízgőz fölött 35 C° on olvasztva, friss tejszínhabbal krémesre lazítva, vagy csak szimplán a kedvenc sorozatunk előtt majszolva a kanapénkon. Manapság szinte semmi sem létezhet csokoládé nélkül, hiszen az emberi boldogsághormon (endorfin) termelődését is elősegíti. Ennél a pohárkrém receptnél kétféle textúrában fogunk megismerkedni a csokoládéval. Amennyiben az alapanyagok rendelkezésre állnak, kezdhetjük is.
Urak szokatlan, avagy szokott módon, kötényt fel !!! :
(Természetesen bárki elkészítheti, a recept nem ragaszkodik csakis férfiak kezéhez)

Csokoládé pohárkrém, tonikos körte kompóttal, csokiforgáccsal 

Hozzávalók
2 főre:

Hozzávalók a krémhez: 

• 100 gr - 56 % csokoládé (egy tábla)
• 200 gr - 33 % tejszín 
• 50   gr - tojássárgája (2 db)
• 20   gr - kristálycukor

Hozzávalók a chutney-hoz:

• 300 gr - körte apró kockára vágva (2 db)
• 40   gr - kristálycukor
• 250 gr - tonic (ált. 1 üveg)
• 40   gr - kristálycukor (2 ev.k.)

+ Hozzávalók:

• 100 gr - zabkeksz (1/2 cs.) apró morzsára tördelve
• csipet  - mandula szeletelve
  
  

Elkészítés: 

1. Elkészítjük a körte chutney-t. A darabolt körte felét a cukorral és a toniccal egyszerűen feltesszük főni, és olyan 10-12 perc alatt közepes lángon 1/4-re forraljuk vissza.
   
   
2. A visszaforralt körtét, kézi turmix-al pépesítjük, majd hozzákeverjük a maradék körte kockákat, és az egészet hagyjuk kihűlni.
   
   
3. A csokoládéból egyetlen kockát mentsünk ki, ( későbbi díszítésnek ) a maradékot vízgőz fölött olvasszuk meg. Ügyeljünk arra, hogy maradjon fényes, s olyan állaga legyen mint egy vajkrémnek. Amikor ezt az állagot elértük, vegyük le a vízgőzről és hagyjuk hűlni amíg elkészítjük hozzá a tejszínhabot.
   
   
4. A tejszínt a kristálycukorral kemény habbá verjük. 
   
   
5. Az olvasztott csokoládéhoz hozzákeverjük a tojássárgájákat, habkanállal, annak hiányában fakanállal.
   
   
6. A csokis keverékhez 3 részben adjuk hozzá a felvert tejszínhabot, így könnyed és habos lesz a krém. 

Rétegzés: 

1. csokoládé krém
2. tonikos körte chutney
3. morzsolt zabkeksz
4. csokoládé krém
5. csoki forgácsok, mandula díszítésnek

Az elkészült pohárdesszert mellé, vagy csak esti kikapcsolódásnak bátran ajánlom Lasse Hallström 2000-ben bemutatott romantikus filmjét, Juliette Binoche és Johnny Depp főszereplésével. Címe: Csokoládé

Hatóanyagok, kémia:

Azon felül, hogy csekély örömet hoz a mindennapokba, a csokoládé külsőleg és belsőleg egyaránt alkalmazva hatásosnak bizonyul. Maga a kész csokoládé kakaótermékekből (kakaóvaj, kakaómassza, kakaópor) és cukorból készül. Csakis az a készítmény nevezhető csokoládénak, ami legalább 35 % kakaó-szárazanyagot tartalmaz, amiből legalább 18 % kakaóvaj.
Az étcsokoládé csak kakaómasszát, kakaóvajat és cukrot tartalmaz.
Körülbelül 300 ismert vegyület található meg benne, ezek közül a legfontosabb serkentő hatásúak, a koffein(0,2 gr/100 gr) és a teobromin (100 mg/100gr). Pár kocka ét elfogyasztása után, az utóbbinak rövid időn belül érezhetjük frissítő hatását.
Élettani szempontból számos vitamint, C, D, B1-B12, mangánt, szelént, hisztamint és magnéziumot hordoz magában.
Továbbá a csokoládé és a kakaó mérsékletes, ugyan állandó fogyasztása pozitív hatással lehet 2-es típusú cukorbetegségre, vese problémákra, depresszióra, májbetegségre és a kognitív képességekre.
A kakaóvaj bőrbe való masszírozása javítva a bőr rugalmasságát, száraz bőrre pedig kifejezetten ajánlott.


Remélem tetszett a mai kis összefoglaló. A következő részben ott folytatjuk, ahol most abbahagytuk.
Boldog Nőnapot Kívánok!

Felhasznált irodalom:
https://kakaobab.com
https://hu.wikipedia.org/wiki/Csokolade
https://elit-csokolade.hu/

Mielőtt belevágnánk a kacsamell sűrű irdalásába, s gyúrnánk a lisztet nagyon rámenősen a tojásokkal, szeretnék rendhagyó módon pár szót ejteni a valentin napra kiválasztott fűszerem egzotikus hátteréről.

Története :

Ez a fűszernövény Kínában, Ázsiában, Délkelet – Ázsiában már Kr.e. 3000 éve is rendkívül fontos szerepet tölthetett be elődeink körében.
Ekkoriban ugyanis, Shen Nong a legendás kínai császár összeállított egy füvészkönyvet, amelyben isteníti a gyömbért és így írt róla: „megszünteti a testszagot és összehozza a testet a lélek birodalmával.” Ő volt az, aki saját magán próbált ki számos gyógynövényt, tehát feltételezhetjük, megalapozottak lehetnek fennmaradt írásai.  
Konfícius, Kína egyik legjelentősebb filozófusának a Kr. e. 500-as évek táján készült könyvében számos egészségre gyakorolt jótékony hatásáról olvashatunk a gyömbérről.  

A középkor hajnalán talán vágyfokozó, melegítő, étvágygerjesztő hatása miatt indult el hódító útjára, vagy mert rendkívüli fűszeres és pikáns zamatot tud adni az ételeknek. Az első olyan keleti fűszerek között tartják számon, amely az egész világon elterjedt, ez a könnyű szállításának köszönhető, hiszen a rizómája agyagedényekben több napig, akár hetekig is tárolható volt.
A XIII. században a híres kalandor és felfedező, Marco Polo több említést is tesz könyvében a gyömbér használatáról.
Idővel Portugáliában is termeszteni kezdték, s a rabszolgákat etették vele a populáció növelése érdekében, ez a jobb haszon módjának tűnt.

De miért is ajánlott nekünk gyömbérrel készíteni az almaszószt? Egyrészt mert nagyon jó harmóniát tud létrehozni a szárnyas és a gyümölcs ízvilága között, nem utolsó sorban pedig mert afrodiziákum hatása, vágykeltő hatása manapság is igazolt. A gumó gondos előkészítése, kanállal történő figyelmes vékony hámozása és fogyasztása után, megemeli a testhőmérsékletet, amely hasonló szintre szökik, mint amekkorára szexuális izgalom hatására is szokott. Egyszóval a fogyasztása immunerősítő hatása mellett az együttlét minőségét is igazoltan javítja.
Akkor hát mindent bele:

Recept:

Szükséges hozzávalók a főételhez 2 főre:

Nudli:

• 250 gr  - burgonya kockázva 
• 100 gr  - liszt
• 1 db     - tojás (S es méretű)
• 2 gr      - só
• 25 gr    - kacsa vagy libazsír a sütéshez (1 ev.k)

Kacsamell:

• 500 gr - kacsamell (ez lehet pecsenyemell kacsa 2 db, vagy hízott 1 db is. )
• só

 Gyömbéres Alma chutney:

• 200 gr - alma kockázva (1-2 db)
• 20 gr   - kristálycukor (1 ev.k)
• 4 gr     - vaníliás cukor (1 kk.)
• 1 gr     - só (1 csipetke)
• 100 gr - almalé (lehet bármilyen)
• 200 gr - víz
• 1 rúd   - fahéj
• 15 gr   - gyömbér tisztítva, kockázva
• 2-3 gr  - friss menta apróra vágva (elhagyható)
• ½ db    - gránátalma (később a pezsgőkoktélnál is használjuk)

Első lépésként készítsük el az alma chutney-t:

1. Cukorból világos karamellt készítünk, fölöntjük vízzel és az almalével, hozzáadjuk a fahéjat, visszaforraljuk felére.
2. Fahéjat eltávolítjuk, 3-4 perc alatt puhára pároljuk benne az almakockákat
3. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az apró kockákra vágott gyömbért, kihűtjük
4. Ha kihűlt hozzákeverjük a gránátalma szemeket és a mentát

Második lépésként készítsük el a nudlit.

1. A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük.
2. Leszűrjük, forrón áttörjük, kihűtjük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot és összegyúrjuk.
3. Vékony ceruza vastagságú hengerekre formázzuk, 2-3 cm es darabokra osztjuk, majd forró lobogó vízben 2-3 percig főzzük. Leszűrjük és lecsepegtetjük.
4. Zsírt fölolvasztjuk, s mikor serceg, arany barnára sütjük benne a nudlikat.

Harmadik lépésként készítsük el a kacsamellet:

1. Amilyen vékonyan tudjuk, beirdaljuk a kacsamell bőrét négyzetrács alakzatban.
2. Fontos, hogy a húst leszárítsuk, mielőtt a serpenyőbe tennénk.
3. Bőrrel lefelé, HIDEG serpenyőben alacsony lángon, zsiradék nélkül szárazon kezdjük a sütést.
4. Elegendő zsír sül ki így a bőréből és az alatta található zsírrétegből. 2-3 percig sütjük így, közben sózzuk
5. 2-3 percig sütjük a másik oldalán is. Amennyiben nem pecsenye kacsamellet használunk (220-240 gr/db) akkor a hízott mell esetében, ami 1 db (400-500 gr) is lehet, ugyanilyen serpenyőben lévő sütési idő után betesszük 180 C°-os sütőbe 6-7 perce, hogy a közepe is szépen 70 C°-ra érkezzen.

Szükséges hozzávalók a pezsgőkoktélhoz:

• 1 üveg - rosé pezsgő
• 400 - ml almalé
• ½ db - gránátalma
• 20 gr - gyömbér megmosva, karikázva
• 15 db - rózsabimbó

Gyömbéres – rózsás pezsgőkoktél:

Az almalevet felforraljuk a karikázott gyömbérrel, s mikor felforrt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a rózsákat, s lefedve 15 percig állni hagyjuk. Így infúzionáljuk bele a fűszerek zamatát a gyümölcslébe. 

Az idő leteltével leszűrjük, s készülhetnek is a koktélok, az én ízlésem szerint ilyen adagolással:

1 dl fűszeres almalé
2 dl pezsgő
pár szem gránátalma a roppanós íz élményéért

Remélem, hogy ez a percek alatt elkészíthető fogás a könnyed itallal minden olvasónak kedvet hozott az alapanyagok beszerzéséhez, mihamarabbi elkészítéséhez, ami természetesen nem csak Valentin napkor készíthető el!
Jó étvágyat kívánok hozzá.

Gyógytani hatások:

Ahogy már azt régen ismerték, manapság is igazolt számos jótékony hatása a szervezetre nézve a gumós növénynek. Ízét, illatát, s egyben csípősségét a gingerol nevű vegyületnek köszönheti, ezáltal a fűszer nyersen, s szárítva fogyasztva csökkenti az émelygést, a hányingert és az emésztőrendszeri panaszokat. Az ókori Kínában a tengerészek is fogyasztották a tengeri betegség leküzdése érdekében.
Szárítás során a hatóanyaga kicsit megváltozik, pontosabban a gingerol vegyületből zingeron lesz, amitől a fűszer kicsit édeskésebb ízvilágot kap, és a szúrósságából is veszít.
Hőkezelést követően hatóanyaga shogaol-lá alakul, ezzel kicsit növelve az alapvetően is hatékony antioxidáns hatását.
A rizóma nyers állapotban 50 % keményítőt, 2-3 % illóolajat és csersavat is tartalmaz.

Kívülről bedörzsölve idegfájdalmak ellen is javasolt, teája, ami 5-10 perc forralás után fogyasztható, ajánlott meghűlés ellen, vércukorszint szabályozására, gyomorerősítőként és étvágygerjesztőként.
Mivel képes megemelni a test hőmérsékletét fogyókúra idején is használható, ezzel a tulajdonságával segíti a zsírszövetek könnyebb lebontását.
Arra viszont érdemes figyelni, hogy aki epekő vagy véralvadási problémákkal küzd, annak ez esetben ellenjavalt a fűszer orvosi vagy nagyobb mennyiségben történő alkalmazása.

Remélem élvezted az érdekességeket és a recepteket ebben a blogban is, ha még nem nyomtál rá a követésre, akkor most ne felejtsd el! :)
Boldog Valentin Napont Kívánok.

Felhasznált irodalmak:
P. Zsuzsanna, G. Beáta, Sz. Dóra – Fűszerelem, fűszereink egykor és ma
Jan-Öjvind SWAHN – A fűszerek zamatos története
www.magyarkonyhaonline.hu

Egy észtországi fabula szerint, történt egyszer, hogy két gazda a lóvásárról hazafelé tartva, sikeres kupeckedést követően gondolták, betérnek egy vendéglőbe megünnepelni a sikeres napot. Fogadták is őket, asztalhoz ültek, s megkapták az étlapot. Észrevették ám, hogy a szomszédos asztaloknál az urak, hölgyek sárgás barnás krémet kenegetnek a hatalmas sült húsokra. Gondolták, az kell nekik is, előkelő étel, így hát ők is azt kértek viszont dupla, tripla mennyiséggel. Meg is kapták hamar a várva várt fogást, az első kanál után viszont alábbhagyott az étvágyuk, a krém kifejtve hatását, elkezdte marni a torkukat és a szájukat. Sürgősen és sietve kérték a számlát egyúttal kijelentve; "nemesek eledele nem tisztességes embernek való ".

Miután ezt a történetet olvastam, nem bírtam nyugton maradni és mustár hadjáratba kezdtem.
Már időszámításunk előtt is alkalmazták viszont akkoriban inkább gyógyító hatásai miatt, nem pedig az ételek ízesítésére.  Rómából indult hódító útjára a VIII. században, Nagy Károly uralkodása alatt. Ekkor már a császári birtokokon és Párizs kertjeiben is termesztették.
Egyik teória szerint, nevét egy helyesírási hibának köszönheti. 1382-ben Merész Fülöp herceg, egy címert adományozott Dijonnak, melyre a „Moult me Tarde” kifejezést íratta. Ekkoriban már nagyban zajlott a mustárt krémszerű termelése és élelmiszeripari felhasználása. A mustáros hordókra nem teljesen sikerült másolni a címeren található feliratot, „Moutarde” néven illették a gömbölyded fatárolókat. Ez már majdnem mustáros amennyiben sikerül jól kiejtenünk.

A másik elképzelés szerint neve a római, „ mustum ardens” kifejezésből származik, mely szintén helytálló lehet, nem mást jelent, mint forró bormustot. Akkoriban ugyanis a frissen törött magokat nem vízzel, hanem bormusttal keverték a megfelelő állagúra.
1390-ben Burgundia fővárosa szabályozta a mustár készítés receptjét, szigorú pontokban kötötték a gyártókat az alapanyag minősége és a hozzávalók betartása érdekében. Jóval később 1937-ben levédették.

1498-ban Vasco da Gama, mikor indiai felfedező útjára indult, sikeresen kötött ki Calicut-ban. Színes rakománya részét képezte pár mustárral megtöltött hordó, amit egzotikus fűszerekre cserélt, így lett a mustár keleten is népszerűbb. Azt nem állíthatja senki, hogy a portugál felfedező érkeztéig ne ismerték volna a növényt a földrész ezen részén, hiszen 3 fajtája is ismert. Brassica x Junce, másnéven szareptai mustár, amely a himalája és annak környékén őshonos. Magja sötétbarna és kissé kesernyés.

Angol mustárként ismerjük a Sinapis alba nevezetű fajt, mely magjának fehér a színe, s édeskés íze van.
Francia mustárként lett ismert a Brassica Nigra, ami fekete magokat terem, íze kesernyés és roppantúl pimasz, akarom mondani csípős. Oroszországban is őshonos, s a volt Mezopotámia területén is. A bibliában, Márk evangéliumában, Jézus példabeszédében valószínűsíthető, hogy a fekete mustár magjaihoz hasonlítja a mennyek országát és az emberi hitet.
„ Mihez hasonlítsuk az Isten országát, vagy milyen példázatba foglaljuk?
Olyan, mint a mustármag: mikor elvetik a földbe kisebb minden magnál a földön,
miután pedig elvetették, megnő, és nagyobb lesz minden veteménynél, és olyan nagy ágakat hajt, hogy árnyékában fészket rakhatnak az égi madarak” (Márk 4,30-32)

Miután a mustár az ókortól a középkorig kitombolta reneszánszát, Magyarországra is beérkezett, erről viszont korábbi feljegyzés nincs, csakis a 1466-ban készült iromány, mely többek között muskotár és mustovármagként említi.
Ekkoriban már rég használták konyhai célú felhasználásra, i.u. I. században élt Apicius, híres római szakács, egyetlen könyvében, ami fenn maradt ránk, ajánlja mártások alapjául, malaccsecshez, kacsához, halhoz, s nem utolsó sorban daruhoz.

Elérkeztünk tehát ahhoz, miként is tudjuk ezt a varázslatos fűszert a legelőnyösebben felhasználni a saját konyhánkban.
A magok önmagukban kiadják az aromájukat, így tehát nedves – száraz pácokban kiválóan alkalmazhatóak. Nedves pác alatt értjük azt, mikor egy vad vagy vaskosabb szerkezetű husit pácolunk tejben, vízben és a fürdőközegébe dobunk babérlevelet, koriander magot, mustármagot és a többi…
Ezt a pácolási módot alkalmazzuk raguk, stew-k, párolt húsok puhítása és ízesítése céljából.
Mikor száraz páccal dolgozunk, azt olajos közeggel érjük el, mint pl. egy sertés tarjánál, mikor a húsokat megkenjük, itt már a kész mustár krémmel ezt követően pedig hűtőben levegőtől elzárva puhítjuk akár egy éjszakán át. Tehát a mustár, őrlés előtt és után is alkalmazható pácolásra, viszont mártás készítésre, kész raguk, ételek főzésére már inkább csak a kész krém ajánlott.
Mielőtt viszont szigorú balkanyart vennénk a konyhánk felé, megragadva az üveget, s habarást készítve a palóclevesünkhöz, vagy stabil alapot keverni a tartármártásunkhoz, nézzük meg miként használtam a fűszert ízesítőként, öntetként és puhítóként egyaránt.

Keverhetünk saját kezűleg is mustárt, teljesen más íze lesz, mint amit eddig megszoktunk.
Attól is függ persze, melyik mustárt használjuk (fekete, barna, fehér), elsősorban én a fehéret ajánlanám, annak van ugyanis a legkisebb kontraszt-ízélménye a mai megszokott boltok polcain kapható mustáréhoz képest. A cikk végén nyugodtan menjünk ki a konyhába, és nézzük meg a mustár hátoldalán található cimkét, meglepetésben lesz részünk mikor a mustármag, só, víz mellett találunk egyéb fűszereket, cukrot, ecetet és ízesítőket. Amivel természetesen nincs baj, hiszen ezekkel a hozzávalókkal emelhetjük és egészíthetjük ki a mustár sajátos ízét, csupán nem szabad túlzásokba esni.
A lent megadott receptemnél nem házi mustárt használtam, azért mert így pontosabb útmutatót tudok nyújtani, aki kedvet kap egy gyors, és egyszerű tortilla elkészítéséhez.

Hozzávalók
4 fő részére:

8 db 26-28 cm-es Tortilla-hoz: (készen is kapható, de a recept alapján odahaza pikk pakk elkészíthető)

• 500 gr. BL 55 finomliszt
• 5 gr. sütőpor (1 kávéskanál)
• 10 gr. só (2 k.k.)
• 300 gr. víz
• 100 ml oliva olaj (6 evőkanál)

Hús és pácolásához:

• 800-1000 gr. sertés comb (én a dió részét használtam a hátsó combból)
• 10-12 gr fokhagyma gerezd (3-4 db) apróra vágva vagy darálva
• 100 gr krémes francia mustár (3 ev.k.)
• 50 gr. olaj (3-4 ev.k.)
• 7-8 gr. fűszerpaprika (1 púpos k.k.)
• 20 gr. só (1 ev.k.)
• 5 gr. őrölt bors (2 csipet)
• 50 gr. víz (3-4 ev.k.)

Salátához és a vinegrette-hez:

• 1 fej jégsaláta vagy római saláta vékonyan szeletelve
• 1 szál répa julienne-re vágva
• 40 gr. tojássárgája (2 db)
• 100 gr. oliva olaj
• 20 gr. fehérbor vagy tárkonyecet 6% (2 ev.k.)
• 50 gr. krémes angol mustár
• 20 gr. dijoni magos mustár
• 20 gr. méz (1 ev.k.)

A húsnál leírt hozzávalókat egyszerűen csak egy tálba kiméregetjük, összekeverjük. A kész fűszerpáccal gondosan bevonjuk a husit, és hűtőben 2-3 órát vagy egy éjszakán át pihentetjük.
150 C°-os sütőben 3,5-4 óra alatt lefedve sütjük puhára.
200 C°-os sütőben 10-15 perc alatt pedig rápirítjuk a fűszeres kérget. Ezután még forrón, villával széttépkedjük és kisült szaftjával összekeverjük.

A tortilla-khoz ha magunk készítjük, a hozzávalókat összegyúrjuk, 10 perc pihentetés után 8 egyenlő részre osztva, kinyújtva 26-28 cm átmérőjűre, forró serpenyőben közepes lángon 1-1 perc alatt oldalanként készre sütjük.

A vinegrette-hez szintén mindent egy keverőtálba mérünk, és gondosan összekeverünk. Ebbe a mártásba forgatjuk bele a salátát és a répát.
A tortillákba rétegezzük a salátát és a szaftos husit, majd szorosan föltekerjük.
Amennyiben kedvünk szottyan még ropogtatni mellé valamit, akkor készíthetünk burgonya chips-et. Hámozott burgonyát egy hámozóval vékonyan leszeleteljük. Majd 160-180 C°-os olajban ropogósra sütjük.
Elkészíthetjük a ropogósokat ugyanilyen módon céklából, zellerből vagy sárgarépából is.
Szinte azonnal tálaljuk és fogyasztjuk.

Remélem tetszett ez a rövidre fogott kis interjú a mustárral. A következő részben, mikor szintén ő lesz a főszereplő, remélem, egy újabb ízletes fogás leírásával gazdagíthatom a receptgyűjteményed. Természetesen szó esik majd a mustár itt el nem hangzott történelmi barangolásáról, s csípősségét okozó hatóanyagáról, jótékony hatásairól.

Nyomj egy követés gombot itt és facebook-on is.
Köszönöm, hogy elolvastál, további szép napot! 

Mostanára a piac összes árusánál találhatunk belőle és éppen ezért tartom valószínűnek, hogy aki szereti, már elkészítette vele a kedvenc ételét. Nem másról van itt szó, mint a hatalmas gyógyerejűnek mondható medvehagymáról. Visszalapozva pár bejegyzést, olvashattok róla néhány érdekességet, és konyhai tippet.

Lehet, hogy elkészítettük már vele a számunkra legkedvesebb fogást, és úgy érezzük, telítődtünk a kígyóhagyma erejével és ízével. Esetleg, ha maradt még a hűtőnkben 1-2 köteg, természetesen a kidobás szóba sem jöhet, sőt még az sem, hogy egyik polcról a másikra rakosgatjuk. Ilyenkor nincs más dolgunk, mint fogni egy pár alapanyagot, és egy botmixert, majd az egészet percek alatt egy csattos üvegbe zárni. Nem csavarva tehát a szót, pestot készíteni.

Ezt a lépést érdemes lehet mihamarabb meglépni, míg nem fonnyad meg teljesen a hűtőnkben lévő medvehagyma kiváló levélkötege. Mivel a boszorkányhagyma idő hatására hatóanyagaiból veszít, és fonnyadás vagy szárítás után, sokkal kevesebb jó tulajdonsággal bír, érdemes időben a vitaminbombát kelepcébe zárni.
Tartósításra a fagyasztás is remek ötlet lehet, esetleg a napon való szárítás. De ha igazán ütős vitamin és íz bombát szeretnénk létrehozni, kövessük a lentiekben megadott pár perces lépéseket.

Hozzávalók :

• Medvehagyma                  1 csomó, kb 12-14 dkg
• Parmezán sajt                   10 dkg
• Fenyőmag                         2 evőkanál
• rózsabors                           1 teáskanál
• extra szűz oliva olaj          1 dl
• Só                                       ízlés szerint – nekem 0,5 kávéskanál vált be

A rózsaborsos medvehagyma pesto elkészítése:

Csak egy gázrózsa, és egy száraz serpenyő szükséges, amiben magas lángon megpirítjuk a fenyőmagot és a rózsaborsot.
A botmixer keverőtáljába borítjuk a pirított alapanyagokat a medvehagyma levelekkel és a darabolt parmezán sajttal egyetemben. Lassú fokozaton elkezdjük a hozzávalókat pürésíteni és csurgatva hozzá az oliva olajat, krémes állagúra turmixoljuk. Ha nincs kifejezetten magas falú botmixer tálunk, akkor ezt helyettesítheti egy 1 literes kancsó is. Csak azért tartom ezt fontosnak, hogy megőrizzük a konyhánk falát a zöld pöttyöktől és magunkat a fölösleges takarítástól.
Ha a pesto fölvette a neki szánt oliva olaj mennyiséget, só hozzáadásával állítsuk be az ízét kellemesre. A sós íz, idő hatására a hűtőben állva erősödhet.
Nyugodtak lehetünk, 3-4 hétig 2-5 C°-on vígan elvan, egy piciny üvegbe zárva.

     Pár tipp, mi jöhet még a Pesto segítségével össze...

Ezzel, hogy nyárára is készítettünk magunknak egy jó adag tavaszi kedvencet, ne csak pirítósra kenve fogyasszuk!

 - Ha eljön az újburgonya szezon, és krémlevesen vagy egy egyszerű tejfölös krumplilevesen agyalunk, legyünk bátrak, és csaljunk a lábasba a leves készítésekor 1-2 teáskanál macihagyma pesto-t. Az íze bámulatos lesz.

- Újféle pogácsán törjük a fejünket, mert unjuk a sajtosat és a megszokott tepertőset? Nem kell eltérni a megszokott recepttől, egyszerűen csak kipótolni a tésztát 1 kis kanálka kígyóhagyma pesto-val, és máris újabb varázslatot vittünk a konyhánkba.

- Lassan szüretelhető a friss spenót? Hiszen az fokhagymával és borssal az igazi. Ámde, ha maradt még az üveg alján egy kicsi parmezános levélke turmix, akkor helyettesíthetjük a fokhagymát vele.
Ez az a csel, ami hatásos és ütős is egyben.

Természetesen mindenkiben felmerülő kérdés lehet, hogy ha van sajt, és némi szurokfű a hűtőszekrényben, akkor már kötelező grillkészlet és egy faszenes sütőszett is? Elég, ha csak egy serpenyőt fogunk a kézhez, és azzal is csodákra lehetünk képesek az említett hozzávalók jelenlétében. De hogy miért is faggatom ennyire ezt a fűszert? Mert nagyon sok mondanivalója van számunkra, amellett, hogy kiválóan passzol a sajtkészítményekhez.

Először ejtek pár szót a vadmajoranna érdekesebb tulajdonságairól. Ugyanis a választott ragyogó illatú növényünk, nem csupán remek fűszerező, hanem számos baj kisegítő megoldása is egyben. Persze, erre nem manapság derült fény, hiszen már az ókori Egyiptomban is használták gyulladáscsökkentő és köhögéscsillapító hatása miatt. A régmúlt katonáinak egyik közkedvelt gyógynövénye volt, mely a magas karvakrol, s kisebb mennyiségű timol és borneol tartalmának köszönhetően nagyon jó fertőtlenítő hatással bírt, s bír a mai napig. Remek rostforrás, mangán és vastartalma mellett ne hagyjuk ki a vitaminokat sem, hiszen A és C jókora mennyiségben fellelhető benne. A görögök istenítették örömokozó hatása miatt, amiről egy fáma is szól. Erről az előző részben is olvashattok.

Mára már a fűszer rengeteg fajtája ismert, melyek hatóanyagaiban és illataikban kissé különböznek, viszont jótékony hatása mindnek pozitív. Legyen akár szó szír vagy gyapjas, téli vagy görög oregánóról.

A középkori kínaiak inkább ismerték hatásos megelőző növényként hasmenés, hányás és sárgaság ellen, mint fűszert. Csakúgy, mint később Angliában, ahol fűszerezés helyett a tubákban a dohány illatosítására használták. Persze ők is tudtak valamit, hisz illóolajának köszönhetően a szurokfű fogfájás, ínygyulladás, korpásodás, számos gombafaj és vírus ellen kiváló gyógyszer.

Ahogy viszont telt-múlt az idő, különböző nemzet konyhái, mint spanyol, olasz, mexikói és görög, bele-bele csempészték az ételükbe is, és kiváló aromájának köszönhetően, létrehoztak olyan ételeket melyek nem is működnének nélküle. Nagyon jól passzol halakhoz, mint ahogy az előző bejegyzésben bemutatott recept is alátámasztja. Szárnyasokhoz, zöldségekhez és nem utolsó sorban a sajtokhoz. Emésztést és puffadást segítő tulajdonsága miatt is bátran alkalmazhatjuk zsíros sajtok mellé.

Egy kedd délután volt, mikor a kecskesajtot választottam:

• kecskesajt               10 dkg
• ruccola saláta         10 dkg
• méz                          1 kávéskanál
• oregano                   1 kávéskanál (ha szárított akkor legalább 2 kanál)
• só, bors                    salátára izlés szerint
• mandula és dió      1-1 kávéskanál

Nézzük csak:

A ruccolát áztassuk egy tál hideg vízbe, nyomkodjuk meg párszor, majd egy tiszta konyharuhán, vagy papírtörlőn itassuk róla le a vizet.
Egy serpenyőt szárazon forrósítsunk föl, és pirítsuk meg benne a fölszeletelt mandulát és az egész dióbelet. A mandulamagot, szórjuk a salátára, a diót pedig morzsoljuk rá.
A sajtot szeleteljük föl, és jól dörzsöljük bele a frissen apróra vágott oregánót.
A serpenyőt újra fölhevítve hirtelen süssük meg a sajtszeletek mindkét oldalát. Nekem ez oldalanként 45-45 másodperc volt.
Rakjuk a saláta mellé a tányérra, locsoljuk meg mézzel, és fogyaszthatjuk is.

„Húsos spagetti, ő… Bolognai spagetti”, vagy a „Hát a pizza”, de ami a legjobban tetszett az a „Tini Nindzsa teknőcök, és a szalámis pizzájuk!”
Ezeket a válaszokat kaptam közeli barátoktól és több ismerősömtől, mikor kérdeztem, mi jut eszükbe, ha ezt a szót hallják: oregánó.

Régebbi nevén, mint szurokfű, kaslók, vadmajoranna avagy balzsamfű, már a teknőcök előtt is létezett. Sokan ma az olasz konyhához kapcsolják, pedig a fűszert már hamarabb is ismerték, mint az ókori rómaiak. Angliában, organy néven terjedt el a középkor idején, s még régebben Görögországban, ami egyesek szerint a bölcsője is.

A mitológia szerint a fűszert Aphrodité hozta le az emberek körébe, s szerette volna fokozni a földön élők körében a boldogságot és az örömöt. Eme története és élőhelye, mely adta a fűszer nevét ami, két szóból tevődik össze, az „oros” mi hegyet, és „ganos” mely örömöt jelent.
Így lett hát, OrosGanos, miből a mai ismert neve ered, az oregano.  
Az ókorban a jószerencse és tisztaság jelképe is volt egyben, a fiatal görög házasok fejére oregánó koszorút tettek, ezzel kívántak nekik hosszú és boldog életet.
Feljegyzések bizonyítják, hogy már Hippokratész is használta fertőtlenítőszerként, és az egyiptomiak is tartósítószerként, akárcsak a kakukkfüvet.

Annyi szent, hogy ha görög tengerpartra, vagy sziklás peremes vidékeire érnénk, akkor biztos belebotlunk egy-két szál friss vadmajorannába, melynek illata bámulatos, és betölti a nap perzselte meleg vidéket. Levelében és virágában 8 % körüli cserzőanyag mellett, megközelítőleg 0,8 % illóolaj – tartalom van, aminek köszönhető a fűszer friss és üde illata.
Ha elragadna minket a vágy, hogy eme illatozó fűszerrel színesítsük konyhánkat, akkor szedjünk belőle bőven. Sok más zöldfűszerrel szemben, a szurokfű szárítva 2-3 szor aktívabb, mint frissen használva. Ettől függetlenül bátran használjuk az oregánót friss állapotában, csupán az ételek fűszerezésénél dobjunk belőle bőven a tálba vagy a lábasba.

Új nevén is ismertetve, mint fekete gyopár, nagyszerűen passzol kolbászokhoz, savas paradicsomos mártásokhoz (említett húsos tészta). Ízesíthetünk vele salátákat, mint az őshazájában élő görögök, akik a híres görögsalátájukat, menta mellett oregánóval is meghintik.
Ha esetleg egy szép tavaszi délután, grillezni támad kedvünk, ne felejtsünk el a sütni kívánt húsok mellé beszerezni oregánót sem, legyen szó akár kecskéről, szárnyasról vagy halról.

Mai receptem egy cukkini saláta hozzávalóit rejti, mely percek alatt elkészíthető, és természetesen szurokfűvel ízesítendő.

Sült cukkinisaláta oregánóval és grillezett tengeri süllővel (2 főre).

Hozzávalók:

• tengeri süllő (300 grammos) 2 db
• fokhagyma                                 2 gerezd
• petrezselyem apróra vágva     1 teáskanál
• extra szűz oliva olaj                  2 evőkanál

Sült saláta:

• cukkini sárga és zöld                2-2 db közepes
• paradicsom                                2 db
• lilahagyma                                 2 kis fej
• tojás                                             2 db
• olaj a sütéshez                           2 evőkanál
• extra szűz oliva olaj                  3 evőkanál
• oregánó apróra vágva              2 teáskanál
• petrezselyem apróra vágva     2 teáskanál
• citrom                                          1 db
• só, bors                                        ízlés szerint
• fűszerkömény                             ízlés szerint (késhegynyi)

Vinegrette:

• krémes mustár (csemege)       2 teáskanál
• balzsamecet v. vörösborecet   2 teáskanál
• extra szűz oliva olaj                   6 teáskanál      

Elkészítés:

A frissen vásárolt halat, készíttessük elő, vagy ránk marad a zsigerelés és pikkelyezés folyamata. A tisztítás után, a halacska hasüregébe tegyünk egy citromgerezdet, és irdaljuk be mindkét oldalát pár helyen, ahol vékonyan sózzuk be.

A tojásokat főzzük keményre 5-6 perc alatt jól sózott vízben.
A cukkinit szeleteljük vékonyan hosszanti irányban, a paradicsomot és a hagymát vágjuk cikkekre, majd a főtt tojásokat is.
Fogjunk egy serpenyőt és a sütő olivaolajat, vagy napraforgó olajat öntsük bele. Azért ne az extra szűz oliva olajat használjuk sütésre, mert 121 C°-on ez a zsíradék elég, és füstös, égett íze lesz az ételünknek. Ellenben a napraforgó és sütésre alkalmas oliva olaj teherbírása 180-190 C°, ami nekünk bőven elég lesz.
Közepes lángon tehát pirítsuk meg a cukkinik mindkét oldalát, közben szórjuk meg egy kevés köménnyel, sóval és borssal. Hasonlóképp járjunk el a paradicsom és a lilahagyma esetében is, viszont itt elhagyhatjuk a kömény használatát.
A serpenyőt újra kiolajozva közepes lángon sütjük meg a halacskákat, oldalanként 6-6 perc alatt. Amíg a hal készül, bőven összeütjük a fokhagymás kencét és a salátát mellé.

A fokhagymát kevés sóval nagyon apróra daraboljuk, összekeverjük a petrezselyemmel és az extra szűz olajjal. Fokhagyma olaj (Kence) KÉSZ.
A sült zöldségeket, paradicsomot, tojásokat, petrezselymet és oregánót egy keverőtálba tesszük, összekeverjük és jól nyakonöntjük a vinegrettünkkel meg egy fél citrom friss levével.

ÁHÁ, vinegrette: Piszok egyszerű, fogunk egy kis befőttes üveget, vagy zárható 1 dl-es üvegcsét. A mustárt belekanalazzuk, hozzáadjuk az ecetet és az olajat, majd elég határozott mozdulattal jól összerázzuk.  KÉSZ

Lassacskán a halunk is megsült, tányérra helyezzük, megkenjük a fokhagymaolajjal, mellékanalazzuk a salátát és jó étvágyat kívánunk!


Látogassatok meg a következő részben is, ahol grillezett sajtot készítünk és fény derül a vadmajoranna jótékony tulajdonságaira is.

Nolám csak, mára már kiderül, hogy a húsvét ünnepén fogyasztott jól megfüstölt sonka is gyógyhatással bír? Úgy gondolom, ha megfelelő alapanyagokkal párosítjuk a nyuszi által pörkölt kötözött húst, a telítettség érzés mellett, méregteleníthetünk is. 

Mindazok előtt, hogy bemutatnám a következő receptemet, szeretnék pár szót ejteni a medvehagyma jótékony hatásairól. (Nyugi, előbb – utóbb jön a címből következtethető vendégváró szenya is.) Ahogy már olvashattuk, a macik egyik kedvence, a medvehagyma, vitamintartalmának köszönhetően, nagyszerűen javítja a szervezet ellenálló képességét. Felfedezhető benne B1 és B2, túlnyomórészt pedig A, C és H vitamin. Jelentős az ásványi anyag tartalma, hordoz magában magnéziumot, cinket, kalciumot és vasat is. 

Egy svájci gyógyfüves lelkész állítása szerint, az egész test megtisztítója. Az örökös betegeskedő embereknek, reumásoknak, bőrbetegeknek a növényt tisztelniük kell, mint az aranyat.
Más nevén, a boszorkányhagyma, az egyik leghatásosabb gyomor, bélrendszer és vértisztító hatású.
Nincs nagy dolgunk, csupán 2,5 dl vízzel leforrázzuk a frissen vágott leveleket, és szépen lassan elkortyoljuk étkezés előtt. Napi egy csésze medvehagyma tea bőven elegendő. Ha nem bírunk ellenállni a kísértésnek, akkor a mennyiséget megtartva a teához képest, borral is elkészíthetjük. Mind a két lehetőségnél nagyszerű ízesítőnk lehet egy jó kanál méz. 

Már a régmúltban elterjedt az elemzett növényünk vérnyomáscsökkentő hatása, akár csak a fokhagymának. Mindazok mellett, hogy lassítja a koleszterin lerakódását az érfalakon, és csökkenti a vérzsírt, vigyázniuk kell azoknak, akik véralvadásgátló szereket szednek. Ugyanis más néven, a vadfokhagyma fokozhatja a vérzés kockázatát. Még mielőtt annyi információt préselnék ebbe a leheletnyi szövegbe, hogy soknak tűnne, jöjjön hát az én húsvéti sonka receptem. A fogás nem csupán hatásos, méregtelenítő tavaszi újdonság, nem csak vendégváró az ünnepi asztalon, hanem mindezek fejében egy felejthetetlen ízbomba is egyben.

Húsvéti sült sonka, házi borsos kalács, medvehagymás juhtúrókrémmel (4 főre):

Az elkészítése egyszerűbb, mint gondolnátok.

Hozzávalók a házi kalácshoz:

• búzafinomliszt (BL55)       40 dkg
• élesztő                                  10 gramm
• tej 2,8 vagy 3,6 %-os         2 dl
• tojás                                      1-1 (1 a tésztába, 1 a kenéshez,)
• extra szűz oliva olaj           1 evőkanál
• kristálycukor                      1 mokkáskanál
• só                                           ízlés szerint
• színes egész bors                1 csomag
• vaj                                         10 dkg
• szezámmag                          2 evőkanál

Hozzávalók a sonkához:

• füstölt, főtt sonka             50 dkg
• vaj                                      10 dkg
• tojás                                   4 db

Hozzávalók a medvehagymás juhtúrókrémhez:

• juhtúró                              10 dkg
• tejföl                                   20 dl
• medvehagyma                  1 kis csomó
• krémsajt                            10 dkg (én egyszerű tömlős sajtot használtam) 

Szóval pikk-pakk megvan, lássunk hát hozzá:

1. A kalácshoz a lisztet érdemesebb kitenni melegebb helyre, ha hideg helyen tároljuk pl. spajzban. Ha melegebb liszttel dolgozunk, hamarabb megfog kelni a tésztánk. A hozzávalókat (a borsot, szezámmagot, vajat kivéve) szépen tálba öntjük, és összedolgozzuk. Másfél órát állni hagyjuk, meleg helyen.
   
   
2. Amíg a tésztánk kel magának, a sonkát vékonyan fölszeleteljük és vajon mindkét oldalát serpenyőben aranybarnára sütjük. Félretesszük csöpögni és kihűlni. Nekem mondhatni szerencsém volt, sikerült friss házi sonkához jutnom. 
   A tojásokat jól sózott vízben keményre főzzük. Szükséges a vízbe elég sok só, így könnyebben pucolhatóak lesznek majd a tojáskák.
   
   
3. A medvehagymát apróra szeleteljük és egy villa segítségével, jól összedolgozzuk a tejföllel, juhtúróval és a krémsajttal.
   
   
4. A színes borsokat, borsőrlőbe öntjük, hogy majd a tésztára frissen őröljük. Ha nincs őrlőnk, vagy mozsárunk, semmi gond, egy konyharuhát fogunk, kiterítjük. Felére öntjük a borsszemeket, másik felét ráhajtjuk a konyharuhának és kloffolóval, jól összetörjük a borsokat.
   
   
5. A tésztánknak lassan ébresztő, szóval, ha eltelt a másfél óra, kivesszük a tálból és átgyúrjuk. Szép 3 egyenlő részre osztjuk, és mind a 3 gombóckát 1-2 mm vastagságúra nyújtjuk. Rászórjuk a tésztalapokra a frissen őrölt borsot, és szépen szorosan föltekerjük mind a 3 lapot.
   
   
6. A tésztalapokból fonatot készítünk, megkenjük a felszínét fölvert tojással és megszórjuk a szezámmaggal. Sütőpapírra helyezve, sütőben 170 C°-on 35-40 perc alatt, aranybarnára sütjük.
   
   
7. Utolsó lépésnek nem maradt más, mint a tálalás. A kalácsot szeleteljük, és vajban mindkét oldalát pirítsuk meg. Megkenhetjük a medvehagymás juhtúrókrémmel, és pakolhatjuk rá a sonkát, vagy külön-külön is tálalhatjuk.
   Friss vajban pirított puha kalács, ropogós házi sonkával és medvehagymás mártogatóssal.
   
   Jó Étvágyat hozzá és Kellemes Húsvéti Ünnepet Kívánok! 

Egy reggelen, mikor a piacon bóklásztam, szinte félálomban, az első zöldséges pultjánál hirtelen kiugrott minden álom a szememből. Megpillantottam a kedvenc kora tavaszi zöldségemet. Természetesen nem mondhatom magaménak, hiszen nem csak az én kedvencem, hanem a barnamaciké is. A medvék hosszas téli álmukat követően nem a fák lombozatában kutatnak édesebbnél édesebb mézet keresve, (kivéve Mici Mackót), hanem a talajt kapargatva áskálódnak medvehagyma gyökérzet után.

Számos barátom fél szedni, mikor a Mecsekben vagy a Gerecsén szerveznek kora tavaszi túrákat. Ugyanis elég könnyedén összekeverhető a gyöngyvirággal, van viszont néhány szempont, amikre érdemes figyelni: a macihagyma leveleinek fonákja matt és hegyes, míg a gyöngyvirágé fényes és kerekdedebb. Viszont, ha a két növény nincs egymás mellett, bizonytalanná válhatunk, ilyenkor csak törjük meg a levelet. A medvehagyma hatóanyagai a levelében találhatóak és szinte megegyeznek a fokhagymáéval, ezért, ha fokhagymára emlékeztető illatot érzünk, akkor a macik kedvenc növényével van dolgunk. Ez annak köszönhető, hogy a medvehagyma is tartalmaz allicin-t, akárcsak a vetélytársa, mindemellett aszkorbinsavat, flavonoidokat és még számos jótékony vegyületet. Hatóanyagai 12-szer erősebbek a fokhagymáénál, ezért is erőteljes vértisztító, baktérium – és vírusölő hatása van.

Persze ahány ház, annyi féle elnevezés, mint kígyóhagyma, vadfokhagyma, boszorkányhagyma, poroszhagyma, sajamás vagy sási-hagyma.
Visszakanyarodva a sztoriban, ha túrázni támad kedvünk, bátran szedjünk az erdők mélyén kígyóhagymát. Pontosan áprilisban és májusban virágzása előtt csíphetjük le a zsenge leveleket, melyek nagy örömet tudnak okozni, majd mikor a konyhánkba érkeznek. A hagymáját elég nyár végén begyűjteni.

Igaz, én nem az erdő avarjából, de begyűjtöttem néhány csomónyit, mely a következőképp színesítette az aznapi vacsorámat.

Parmezános medvehagyma saláta, vajban sütött csirkével (1 főre):

• rukkola vagy madársaláta                        ½ doboz (50 gramm)
• medvehagyma levél                                  10 dkg
• lilahagyma                                                  1 kis fej
• paradicsom                                                 1 közepes db
• oliva bogyó zöld és fekete                        4-4 szem
• csirkemell filé                                             15 dkg
• vaj 80 %-os                                                 5 dkg
• parmezán vagy grana padano sajt         5 dkg
• extra szűz oliva olaj                                  2 evk.
• só, bors                                                        ízlés szerint

Lássunk hát hozzá:

Első lépésként a medvehagyma leveleket és a salátaleveleket jól átmossuk. A lilahagymát megpucoljuk, a paradicsomot megmossuk. Amíg lecsöpögnek a zöldségek a rájuk zúdított víztől, a csirkemell filét 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalát a szeleteknek sózzuk, borsozzuk és pár percre állni hagyjuk. Ez azért fontos, mert a sót a hús magába szívja, és kellemesen átveszi a bors ízét is.
Egy keverőtálba az olivabogyókat belekarikázzuk, a paradicsomot cikkezzük, a parmezán sajtot zöldséghámozó segítségével beleforgácsoljuk, a salátát lecsöpögtetve beleöntjük, a lilahagymát és a kihagyhatatlan medvehagyma erős zöld levélrészeit beleszeleteljük. A világoszöld szár közeli részeket szintén apróra szeleteljük és félretesszük.

Fogunk egy serpenyőt, és vajon közepes lángon 1,5-1,5 percig sütjük oldalanként az előkészített csirkefiléket. Ügyeljünk a hús vastagságára és a sütési időre, mert így a mellfilénk nem fog kiszáradni és jó szaftos marad. Ha kész, kiemeljük a vajból és félretesszük.
A visszamaradt vajban, a macihagymánk apróra vágott élénkebb zöld levélrészét nagy lángon szotírozzuk. (hirtelen sütjük)
A keverőtálban heverésző zöldségeket sóval, borssal és extra szűz olivával összeforgatjuk, tányérra halmozzuk.
A csirkénket fölkockázzuk, és a saláta köré helyezzük, majd rálocsoljuk a vajas medvehagyma szotírunkat.
Nagyszerű fogás akár reggelre, akár egy könnyed vacsorára.
Jó étvágyat hozzá! :)

Nincs olyan családtagom, barátom, ismerősöm, aki ne ismerné a francia pirítóst. Gyermekkoromban mi csak melegszenyának hívtuk, és nagyon imádtuk. Cseperedtünk-cseperedtünk, s jöttünk rá arra, hogy ha a kenyeret nem sütőben sütve feltéttel, hanem összeborítva sütjük meg összenyomós melegszendvics sütőben, az már nem is az, hanem francia pirítós. A lényegen nem változtatott, heti rendszerességgel fogyasztottuk a családban.
Ámde, hogy mitől is lesz a mindenki által közismert szendvics még varázslatosabb? Számtalan ízesítővel próbálkozhatunk, még több alapanyaggal és belevalóval, viszont csak egy fűszer fogja megállni a helyét, és ez nem más, mint a kakukkfű.

Mint ahogy már volt róla szó, az előbbi bejegyzésekben is, rengeteg jótékony hatása van, gyógyító erejű fűszer, és ez már a történelem során többször is bebizonyosodott. Aki még esetleg nem használta, bátran nyúljon hozzá, mert az ételekkel is csodákra képes. Zsírosabb húsok sütésénél, nehezebben fogyasztható fogásoknál (mint a lencse, bab, káposzta, gomba) az én repertoáromban, kötelező a használata. Hát még a francia pirítós esetében. Mikor használjuk, csak egyre figyeljünk, hogy ne adagoljunk belőle túlzottan sokat, mert aromája erős, és elnyomhatjuk vele az étel ízét.
Akkor lássuk, mitől is lesz a nevezett összesütött kenyerem annyira fenséges, hogy szenteltem neki egy teljes bejegyzést.

Fontos hozzávalók 2 főre:

• francia pirítós sütő                        1 db mindenképpen ajánlott
• friss bagett vagy kenyér               2 fő igényére olyan 40 dkg
• tea vaj                                              10 dkg
• szendvics sonka                             10 dkg
• kakukkfű                                         3-4 szál
• edami sajt                                       10 dkg

 
Amint látjuk, kevés hozzávalóból varázsolunk percek alatt, nagyszerű reggelit.
A vajat kezdés előtt érdemes kivenni a hűtőből, ha átveszi a szobahőmérsékletet, akkor könnyebben kenhető. Hipp-hopp, kettészeljük a bagettet, vagy szeleteljük a kenyeret. Megkenjük a pékárukat a vaj mennyiség felével, ráfektetjük a sonka és a sajtszeleteket, majd a friss kakukkfű leveleit rámorzsoljuk. Befedjük a szendvicseket, majd alul fölül megkenjük vajjal, ezért hagytuk meg a felét a zsiradékunknak. A külseje a vajtól ropogósra sül, színe pedig ínycsiklandozó arany barnára változik.

Nagy szeretettel tudom ajánlani hozzá a balzsamos – olivás salátát, amit még egyszerűbben tudunk elkészíteni. Már minden szupermarket polcán található csomagolt vegyes saláta mix. Amennyiben jó ropogósak és frissek a dobozba zárt levelek, ne habozzunk, tegyük a kosárba.

Hozzávalók 2 főre:

• saláta mix                              1 doboz (200 gramm)
• extra szűz oliva olaj              ízlés szerint
• balzsamecet                           ízlés szerint
• citrom                                     1 db bőven elég :)

Odahaza mossuk át a salátánkat, rengeteg szennyeződés telepedik rá, míg a konyhánkba ér. Ameddig a szendvicsek készülnek, szárítsuk meg egy konyharuhán a friss leveleket. Tányérra halmozva, balzsamecettel és extra szűz oliva olajjal locsolva fogyasszuk a szendvics mellé.

Jó étvágyat a reggelihez.
Várlak titeket a következő részben, ahol egy idény zöldséggel ismerkedhettek meg, természetesen mellékelt recepttel.